肉类产品加工种类较多，主要有鸡、鸭、猪、牛、羊等常见禽肉产品，生产废水中以高蛋白、高油脂、高固体杂物为主。但各种肉品加工废水的水质浓度不同，废水的结构、成分复杂，因此，需要有针对性地选择相应的处理工艺。
肉制品加工废水来源和水质特点：
肉类加工废水主要来源于圈养牲畜的清洗、屠宰场的清洗以及屠宰、烫毛、切割、加工等过程中产生的清洁剂和清洁剂等。
肉制品加工废水加工废水水质特点：
1、加工肉制品废水的耗水量普遍较大，但波动也较大。
2、肉制品加工废水的水质受生产产品、生产工艺、生产管理水平、用水量及排废方式等综合影响。
3、肉制品加工废水含有大量的动物油脂，有血迹，并伴有刺激性气味。
4、肉品加工废水有机质含量高，蛋白质含量高，且有大量的有机物，如油脂等，生化降解速度慢等特点。
5、除此之外，肉类加工废水中还存在着泥沙、排泄物、肉屑、残留物和其它一些悬浮物。
6、肉制品加工废水水质以COD、BOD5、NHSN、SS含量较高为主，属中高浓度有机废水。污水属于可生物降解型，可再生性好。
7、肉制品加工废水可能含有对人类健康有害的细菌如大肠鱼。
8、肉制品加工废水色度较高。
肉制品加工废水处理工艺选择：
处理易降解的有机废水通常采用经济而有效的生物处理方法。而生物处理法可分为厌氧法和好氧法两种。
厌氧法生物处理工艺污泥量少，耗电少，管理和设施设备费用低，劳动力投入少，维护简单，只要对厌氧系统进行良好的控制，废水处理效率就会很高，从而在降低厌氧法污染负荷的与此同时，降低基础设施投资，取得更好的出水效果。
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